Черный кофе
и сенсорный анализ
и сенсорный анализ
Онлайн и в тренинг-центре
9 онлайн-уроков
8 часов практики
BY SURF COFFEE (R)
10 000 руб.
new knowledge is power
2024
о чём курс?
Курс "Чёрный кофе и сенсорный анализ" - это погружение в мир кофе для профессиональных бариста, желающих освоить все тонкости заваривания идеальной чашки чёрного кофе. Вы познакомитесь с теорией экстракции, научитесь управлять процессом заваривания, развиваете сенсорный анализ и освоите различные методы приготовления
чёрного кофе.
чёрного кофе.
/1
/2
/3
9 онлайн-уроков
18 часов практики
3 дня интенсивных занятий
Поймёте основы экстракции кофе и факторы, влияющие на процесс.
Разовьёте навыки сенсорного анализа, научитесь оценивать качество кофе и составлять дегустационные отчёты.
чему вы научитесь
на курсе ?
на курсе ?
Освоите различные методы заваривания: эспрессо, аэропресс, френч-пресс, пуровер, иммерсионную воронку
Научитесь создавать свои кофейные рецепты
и составлять кофейную карту
и составлять кофейную карту
/1
/2
/3
/4
что в теории ?
9
теоретических онлайн-уроков - для начала, чтобы лучше погрузиться в тему, мы предлагаем тебе за неделю до очной практической части изучить теорию. В них собраны темы по истории развития способов заваривания и их видах, сенсорному анализу и основным правилам приготовления черного кофе. Изучив их, тебе будет проще и интереснее проходить практику.
1. Введение
2.История развития девайсов
для заваривания черного
кофе
3. Обзор альтернативных
методов заваривания
4.Каппинг
5. Восприятие вкуса.
Органолептика
6. Организация мероприятий
сенсорного анализа
7. Экстракция
8. Составляющие рецепта
черного кофе
9. Вода
9.
Вода
8.
Составляющие рецепта
черного кофе
черного кофе
7.
Экстракция
6.
Организация мероприятий
сенсорного анализа
сенсорного анализа
1.
Введение
2.
История развития девайсов
для заваривания черного кофе
для заваривания черного кофе
3.
Обзор альтернативных
методов заваривания
методов заваривания
5.
Восприятие вкуса.
Органолептика
Органолептика
4.
Каппинг
1
день
2
день
3
день
что в теории ?
Вводная часть, обсуждение ожиданий, обзор программы. Мини-лекция
о девайсах и альтернативных способах заваривания. Практика: заваривание
и сравнение кофе. Обзор чемпионатов и критериев оценки. Практика оценки кофе. Открытый каппинг.
о девайсах и альтернативных способах заваривания. Практика: заваривание
и сравнение кофе. Обзор чемпионатов и критериев оценки. Практика оценки кофе. Открытый каппинг.
Вводная часть, обсуждение ожиданий, обзор программы. Мини-лекция
о девайсах и альтернативных способах заваривания. Практика: заваривание
и сравнение кофе. Обзор чемпионатов и критериев оценки. Практика оценки кофе. Открытый каппинг.
о девайсах и альтернативных способах заваривания. Практика: заваривание
и сравнение кофе. Обзор чемпионатов и критериев оценки. Практика оценки кофе. Открытый каппинг.
Вводная часть, обсуждение ожиданий, обзор программы. Мини-лекция
о девайсах и альтернативных способах заваривания. Практика: заваривание
и сравнение кофе. Обзор чемпионатов и критериев оценки. Практика оценки кофе. Открытый каппинг.
о девайсах и альтернативных способах заваривания. Практика: заваривание
и сравнение кофе. Обзор чемпионатов и критериев оценки. Практика оценки кофе. Открытый каппинг.
ㅤㅤㅤтеоретических онлайн-уроков - для начала, чтобы ㅤㅤㅤлучше погрузиться в тему, мы предлагаем тебе
ㅤㅤㅤза неделю до очной практической части изучить теорию. В них собраны темы по истории развития способов заваривания и их видах, сенсорному анализу
и основным правилам приготовления черного кофе. Изучив их, тебе будет проще и интереснее проходить практику.
ㅤㅤㅤза неделю до очной практической части изучить теорию. В них собраны темы по истории развития способов заваривания и их видах, сенсорному анализу
и основным правилам приготовления черного кофе. Изучив их, тебе будет проще и интереснее проходить практику.
9
Обучение проходит на базе системы управления образовательными электронными курсами Moodle — самой популярной системы электронного обучения в мире
платформа
для обучения
для обучения
1
день
2
день
3
день
что
в практике ?
в практике ?
- Вводная часть, обсуждение ожиданий, обзор программы.
- Мини-лекция "Обзор различных девайсов для заваривания"
- Обзор видов альтернативы
- Практика: заваривание и сравнение разных видов заваривания
- Обзор чемпионатов и критериев оценки чашки.
- Практика: оценка воронки по оценочному листу
- Каппинг лотов по листам SCA и их обсуждение
- Разминка и краткий обзора пройденного материала
- Разбор темы восприятия вкуса с модератором
- Мини-лекция "Восприятие вкуса, организация сенсорных мероприятий"
- Отработка восприятия базовых вкусов на практике
- Лекция "Экстракция"
- Лекция "Составляющие рецепта черного кофе"
- Отработка навыков заваривания
- Заваривание иммерсионной воронки. Проверка теорий: что и как влияет на экстракцию
- Разминка и краткий обзора пройденного материала
- Практика: Проверка теорий: что и как влияет на экстракцию.
- Мини-лекция: Вода и ее влияние
- Практика: Заваривание кофе на разной воде
- Тест
- "Попадание в квадрат"
- Оглашение результатов, выдача сертификатов и заполнение формы обратной связи
а что
в финале ?
в финале ?
В результате обучения студент, успешно защитивший свой проект, получает сертификат о прохождении курса от Surf Coffee®
#1
Забронировать местечко на курсе
Онлайн и в тренинг-центре
9 уроков
18 часов практики
курс стоит
10 000 рублей
10 000 рублей
Нажимая на кнопку "Записаться", я соглашаюсь на обработку персональных данных, условия пользовательского соглашения и публичной оферты