~01

new knowledge is power
BY SURF COFFEE (R)
2025

~02

Чёрный кофе
и сенсорный анализ

~ 7 дней онлайн + 3 дня в тренинг центре
~ 9 уроков на образовательной платформе Moodle
~ 18 часов практических занятий в тренинг центре
~ 4 ЧЕЛОВЕКА В ГРУППЕ
~ Сертификат о прохождении курса от Surf Coffee®
~ СТОИМОСТЬ КУРСА 10 000 РУБ. за 1 чел.

01.12~03.12

Базовый курс по сенсорному анализу и завариваю черного кофе для сотрудников Surf Coffee®. Вместе с тренером вы освоите основы заваривания в различных девайсах, разовьете навыки сенсорного восприятия кофе и научитесь разрабатывать рецепты для приготовления кофе

*

г. Сочи

Это погружение в мир кофе для профессиональных бариста,желающих освоить все тонкости заваривания идеальной чашки чёрного кофе. Вы познакомитесь с теорией экстракции, научитесь управлять процессом заваривания, разовьёте сенсорный анализ и освоите различные методы приготовления чёрного кофе.

~01

~02

~03

девять теоретических онлайн-уроков - для начала, чтобы лучше погрузиться в тему, мы предлагаем тебе за неделю до очной практической части изучить теорию. В них собраны темы по истории развития способов заваривания и их видах, сенсорному анализу и основным правилам приготовления черного кофе. Изучив их, тебе будет проще и интереснее проходить практику.

~ Введение
~ История развития девайсов
ㅤдля заваривания черного кофе
~ Обзор альтернативных
ㅤметодов заваривания
~ Каппинг
~ Восприятие вкуса.
~ Органолептика
~ Организация мероприятий
ㅤсенсорного анализа
~ Экстракция
~ Составляющие рецепта
ㅤчерного кофе
~ Влияние воды на заваривание

темы уроков

Теоретическое обучение

первый день

~ Вводная часть, обсуждение ожиданий, обзор программы.
~ Мини-лекция "Обзор различных девайсов для заваривания"
~ Обзор видов альтернативы
~ Практика: заваривание и сравнение разных видов заваривания
~ Обзор чемпионатов и критериев оценки чашки.
~ Практика: оценка воронки по оценочному листу чемпионатов
~ Каппинг лотов по листам SCA и их обсуждение

~ Разбор темы восприятия вкуса с модератором
~ Мини-лекция "Восприятие вкуса, организация сенсорных мероприятий"
~ Отработка восприятия базовых вкусов на практике
~ Лекция "Экстракция"
~ Лекция "Составляющие рецепта черного кофе"
~ Отработка навыков заваривания
~ Заваривание иммерсионной воронки. Проверка теорий: что и как влияет на экстракцию

второй день

третий день

~ Практика: Проверка теорий: что и как влияет на экстракцию.
~ Мини-лекция: Вода и ее влияние
~ Практика: Заваривание кофе на разной воде
~ Тест "Попадание в квадрат"
~ Оглашение результатов, выдача сертификатов и заполнение формы обратной связи

~01

~02

Практическое обучение

~03

платформа для обучения

Обучение проходит на базе системы управления образовательными электронными курсами Moodle — самой популярной системы электронного обучения в мире

после изучения лекций вас ждёт практика. Курс состоит из теоретический лекций. На изучение лекций даётся 9 дней после чего начинается практическая часть курса в тренинг-центре

Теоретическое обучение

продолжительность обучения

после изучения лекций вас ждёт практика. Курс состоит из теоретический лекций. На изучение лекций даётся 7 дней после чего начинается практическая часть курса в тренинг-центре

Как проходит
теоретическое обучение?

∽01 Surf Coffee x Moodle LMS

В результате обучения студент, успешно прошедший аттестацию, получает сертификат о прохождении курса "Чёрный кофе и сенсорный анализ" от Surf Coffee®